果冻用琼脂还是吉利丁
制作果冻一般用琼脂,因为用它制作出来的果冻口感更好,而且它的溶点也比较高,用它做的果冻在室温下也不容易出现融化的情况。我们在使用琼脂的时候,要先将它放入水中浸泡再倒入开水中煮至融化。
用琼脂还是吉利丁做果冻
琼脂是一种从海藻中提取出来的植物胶,而吉利丁则是一种从动物骨头、皮肤中提取出来的动物胶,它们一般在制作甜点的时候用于凝固液态材料,比如制作慕斯、果冻就都会用到它们。
我们若是要制作果冻的话,一般是优先选择使用琼脂。因为琼脂制作出来的果冻的口感更好,而且它的溶点比较高,用它制作出来的果冻不会出现放在室温环境下就融化的情况。
需要注意的是,琼脂的使用方法和吉利丁有很大的区别,我们需要先将琼脂放入温水中浸泡,再将它放入开水里面熬煮至完全融化,这样之后才能将它倒入食材中使用。
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