急冻过的汤圆要怎么煮才不会烂
新鲜汤圆和速冻汤圆不会煮烂的方法如下:
轻轻捏,下锅前,用手轻捏汤圆,使其略有裂痕,这样煮出来的汤圆,里外易熟,软滑可口;开水下,用旺火将水烧开,将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,不粘锅底;文火煮,汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,此时若还用旺火煮,汤圆不断翻滚就会破裂,若汤圆不断翻动,受热不均匀,也易外熟内硬不好吃;加冷水,汤圆入锅后,每开一次应加入适量的冷水,使之保持似滚非滚的状态,煮开两三次后,再煮一会即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬,香甜可口;勤换汤,汤圆煮过两三锅后,汤变稠,束缚了水分子的活动,应换水再煮,不然会熟得慢,易夹生;速冻汤圆的煮法和新鲜汤圆的煮法有很大区别,速冻汤圆从冰箱中拿出来需要放置一会,才不会煮烂,煮速冻汤圆的时间要比新鲜汤圆适当地久一点;另外,煮速冻汤圆最好要两次点水,才能让汤圆里外都煮熟透。
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