广东腊鱼的做法
1、用草鱼或是青鱼,一定要到冬至过后才能开始淹制;
2、将鱼从背部剖开;
3、剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鳞;
4、然后将炒热了盐和花椒和料酒,均匀地抹在鱼上;
5、注意在鱼背等比较厚地地方适当多一些;
6、抹好后就放进一个干净的盆子里密封,上面可以压些重物便于出水;
7、淹制一周后让其充分入味后就可以挂起来了。
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