鸡丁怎么炒好吃又嫩
1、鸡肉处理:首先准备鸡腿一个,将鸡腿改刀之后再把骨头取出。然后将鸡肉改刀成大小均匀的小块备用。
2、腌制鸡丁:加入食用盐0.5g,加入少许胡椒粉,加入料酒五g,加入老抽1g调底色,然后将鸡丁抓匀,这一步的目的是让鸡丁入味,再加入干淀粉,搅拌均匀,加干淀粉的目的是让鸡丁更加滑嫩。
3、准备辅料:把生姜10g切成小粒,大蒜两颗切成小粒备用。香葱一小把,切成一厘米左右的小段备用。准备油酥花生米30g备用,准备干辣椒剪成小节备用。准备几颗青花椒,放入碗中备用。
4、准备调料汁:碗中加入料酒15克,加入生抽酱油五克,加入少许老抽提色,加入香醋两克,加入少许胡椒粉,加入味精一克,加入白糖五克,喜欢酸甜的东西,可以多加一些糖和醋,最后加入干淀粉一勺,搅拌均匀备用。
5、把锅烧热,将锅烧至冒青烟为止,然后加入多一些油,再将准备好的鸡丁小锅,滑至八成熟,鸡丁划好之后倒出控油备用。
6、锅中加入少许的底油,油温,五成热之后加入准备好的干辣椒和花椒。然后加入姜蒜粒爆香。辣椒爆香之后,加入滑好的鸡丁,然后开大火翻炒几下,翻炒均匀后,加入调好的料汁。然后开大火收紧汤汁,最后再加入准备好的花生米和香葱段。再加入少许明油,翻炒几下即可出锅装盘。
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