花雕麻辣虾怎么做
1、主料:白虾16只(约270G)。
2、辅料:青花椒半杯,干红辣椒2杯,葱1根,姜4片,蒜4瓣。
3、调味:花雕酒1/3杯,盐1茶匙。
4、干红辣椒用清水冲洗一下,对半剪开备用;
5、准备干燥的青花椒;
6、白虾去除虾须,洗净后沥水备用;
7、姜蒜切片,起油锅(大概2汤匙的油),放入姜蒜片爆香;
8、加入干红辣椒和青花椒中小火翻炒,炒出香味(会觉得有点呛)。如果怕炒糊的话可以在步骤1、2用清水浸泡至干辣椒和花椒都吸水变软后沥水了再炒,把辣椒和花椒盛出(漏一两颗花椒在锅子里也没关系的),余油留在锅内继续用;
9、余油烧热,放入准备好的虾炒至卷曲变色,外壳有一点点脆的状态;
10、加入步骤5盛出的辣椒和花椒翻炒,烹入1/2杯花雕酒,撒上1茶匙盐,炒匀;
11、葱切成葱花,起锅前撒入,翻炒一下后起锅即可。
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