饭店炒菜都用哪些作料
饭店炒菜常见作料有:
1、食盐,蔬菜在焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐,蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
2、醋,有助促进钙的溶出,对多种营养素具有保护作用。
3、葱、蒜、八角、花椒等香辛料,能减少脂肪氧化,具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入,不仅增添香味,更能够减缓高温下的油脂氧化,保护菜中的营养成分。
4、淀粉,有助减少蛋白质变性。在炒菜时用淀粉勾芡,使汤汁浓厚,减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。同时,食物汁液不易外溢、流失,既守住营养,又能达到外焦里嫩、口感好的目的。
0
纠错
猜你喜欢
适合办公室玩的团队协作游戏
狼人杀,是一款多人参与的以语言描述推动的较量口才和分析判断能...电脑在强行关机后打不开怎么办
检查电脑的外部接线是否接好,将各个连线重新插入。打开主机箱查...韮菜花怎样腌制不变色
韮菜花怎样腌制不变色想要腌制的韭菜花不变色,需要在腌制之前,...爆米花用什么玉米
爆米花玉米应用的一般是颗粒物较小样子长细的小玉米,这类苞米叫...关于生命现象的例子
海伦凯勒,一个生活在黑暗中却又给人类带来光明的女性,一个度过...应付福利费的错弊有哪些
应付福利费的错弊超额提取的应付福利费部分不作应纳税所得额的调...正国级退休有什么待遇
正国级退休的,中央会派遣相关工作人员保护的,而且退休工资也相...法兰琳卡透亮保湿水什么功效
成分纯天然,没有什么化学添加剂,应该也能适用于有点敏感的肌肤...如何制作qq透明皮肤
打开,点击打开系统设置按钮,在弹出的菜单中点击界面管理器。在...山茶花怎么繁殖
育种。山茶花育种种植是一种比较细致的繁殖方法,确实新手繁殖的...怎样有个好人缘
要有亲切感,能随时随地放下身份地位,与其他人愉快相处,这样的...灰色休闲裤搭配什么颜色上衣
配搭灰黑色深灰色乳白色淡粉色浅蓝色深绿色蓝等色调的上衣外套。...慢性鼻炎吃什么药
药物一抗组胺类药物过敏性鼻炎及因鼻粘膜的肥大细胞再次接触致敏...孩子能去五台山吗
孩子可以去五台山。五台山作为文殊菩萨的道场,文殊菩萨在佛教中...济南民间艺术有哪些
泥塑泥塑是济南民间传统雕塑工艺之一,用略带粘性的图制成各种各...