饭店里死鱼清蒸怎样鉴别
鱼眼睛可以辨别,露眼睛就是活的,如果眼睛有黄膜及眼睛凹下去是死鱼;从鱼头辨别:如果蒸出来鱼头脱离鱼身的话这样的鱼一定是死的了。活的鱼蒸出来鱼身和鱼头是不会分开的;观察鱼外观的鱼皮、鱼肉:若有弹性就是新鲜的,反之则为不新鲜。现杀的蒸出来时鱼肉很白,打的花刀的鱼肉象波浪一样,不新鲜鱼蒸出的肉贴在鱼骨上,有点微红色或艳色发暗;尝味道:活鱼做出的鱼菜,鱼肉鲜嫩,有弹性,入口即化,但如果鱼在下锅前就已经死了,这样的鱼肉做出来的菜,吃起来木,没有弹性,而且入口有渣。
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