小点心的做法面粉发酵的方法
蛋挞过程, 过程如下:
材料:面粉500克 白脱油125克、砂糖150克、鸡蛋200克 水100克。
做法:
1、制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥;
2、制蛋浆:将砂糖加水,烧成糖浆,再加冷水搅匀,将蛋溘入糖浆内,搅成蛋浆;
3、制坯:将面粉、蛋,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄,再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后薄皮;
4、成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入;
5、烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。
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