冻的牙签羊肉怎么做
1、工具/原料:冻羊后腿肉一斤,牙签若干,料酒,盐,鸡精,香油,孜然粉、芝麻、辣酱面。
2、提前把买来的后退羊肉冻起来(放于冰箱冷冻室),做牙签羊肉时拿出来解冻,这样比较好切。
3、把牙签煮沸消毒。要选用优质的竹牙签,在开水里煮5分钟以上,捞出来晾干备用。
4、把羊肉切成约1厘米宽,2厘米长的长条放到碗里,加入鸡蛋清、料酒、盐、孜然粉、胡椒粉等调料拌匀,再放入3汤勺左右淀粉勾芡一下。放一边搁置15--20分钟。
5、用牙签穿好羊肉,穿时尽量两三个肉穿在一起,不要穿的太多或太少,还要注意别让牙签扎到手。遇到羊的肥肉(赘肉)会穿不动,这样的肉可以丢弃不要了。
6、穿好羊肉后放在手边,然后往锅里倒油,大约多半碗油才行。
7、等油烧至七八成时再放羊肉,不要等油冒烟了再放肉,那样容易蹦油。油入锅烧7分熟,下入串好的羊肉。
8、中火炸至肉完全变色,捞出控油即可。
9、可根据个人口味,撒上孜然、芝麻、辣酱面、孜然粉等。
10、好吃的牙签羊肉就完成了!
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