腌的咸鸡蛋还有蛋白质吗

咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,是城乡民众爱吃的食物,是一种要腌制得法,才风味独特的特色食品。

腌咸鸡蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14、7克,下降为10、4克,脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11、6克,上升为13、1克,碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1、6克,上升为10、7克,矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。

主要腌制方法有:黄

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