杏的干制原料如何选择和处理
选择果型大、肉厚、离核、味甜、纤维少、果肉呈橙黄色的品 种,充分成熟但不过熟的果实做原料,剔除残破及成熟度不适 宜的果实。按大小分级、洗净,用利刀沿果实缝合线对切为两 半,切面应平滑整齐,除去果核也有的不切开去核,为全果带 核杏干。切分后有的不再切分,为半果去核杏干,将果片 切一面向上排列筛盘上,不可重叠。
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