做刀削面有哪些技巧
1、面粉与水的比例最好是5:2,也就是 500克的面,200克的水(冬季温水,夏季凉水)。
2、先将三分之二的水慢慢加到面粉中,用筷子打成面穗,再揉成面团;这时候揉成面团比较费力,要一点一点将周围半干的面粉揉入面团中,同时将剩余的水慢慢的加入;当把所有的面粉揉成面团后,面团表面很粗糙,用湿布蒙住,饧半小时后再揉一揉;然后每隔十几分钟在接着揉一揉,一直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时容易粘刀、断条。
3、最后把面团揉成长圆柱形,就可以开始削面了。
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