鸡蛋竹升面如何做
1、用料:普通面粉250克、鸡蛋3个、盐1克、碱0.5克。
2、将鸡蛋、盐,碱放入盆中与面粉拌匀揉成团,醒面20分钟(重点:全程不加一滴水)。
3、面团醒好后,就开始今天的重头戏----压面,把面擀稍长一点点,两边向中间对折,然后用擀面杖一点一点的压,两面轮流压,直到面团变得光滑有韧性(至少30-40分钟)。
4、压面完成后,把团擀成大长方形,然后层叠在一起切成自己喜欢的宽度,在切好的面上撒些生面粉防止粘连,用保鲜袋装好放在冰箱冷藏一晚(面会变得更劲道),第二天就可以食用啦。
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