韭黄龙利鱼的做法
1、龙利鱼柳在超市有的卖,买回来后将鱼柳解冻;将解冻后的龙利鱼柳切成细丝,加入盐适量(一小勺),白胡椒,生粉适量和半个蛋清腌制;
2、然后将加好调料的龙利鱼柳用手抓匀上浆,一定要均匀,腌制十分钟;
3、再在锅中放入适量油,油烧至四,五成热的时候,将刚才腌好的鱼肉下蒦,马上用筷子搅拌开,用筷子轻轻拌动,不然鱼肉会烂开,那就卖相不好了。
4、等到炒到3-4分钟滑炒定型后,把蒦里的鱼肉在器物上倒出,沥干油,不然会太油腻了。
5、再重新在锅中烧少许油,加入姜丝和大葱丝翻炒,这样能让菜更香;
6、把姜葱翻炒出香味后加入韭黄翻炒,翻炒一下,大概三分钟后加入一点盐调味;
7、当韭黄翻炒到刚软的时候就下入刚滑好的龙利鱼柳,翻炒,大概时间是5分钟,这是火候中等。避免太大火会焦。
8、最好翻炒后盛在盘子上,一道韭黄龙俐鱼柳就做成啦。
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