10寸蛋糕胚做法和配方
1、低粉127.5g,鸡(60g左右)8个,白砂糖(加入蛋白)75g,白砂糖(加入蛋黄)30g,玉米油(或色拉油)60g,牛奶60g。
2、面粉过筛,蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
3、8个蛋黄加入30g白砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,再加入60g玉米油,搅拌均匀,加入60g牛奶,继续搅拌均匀。
4、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
5、接下来处理蛋白,用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候,加入三分之一白砂糖(约25克)。继续搅打,到比较浓稠的时候,再加入三分之一白砂糖(约25克),继续搅打,到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖,继续搅打,最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(也就是硬性发泡)
6、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具两侧在桌子上震几下,放入预热好的烤箱,上下火,160℃,中下层,70分钟左右即可。
8、烤好的蛋糕从烤箱取出后,立刻在桌子上震几下,然后倒扣在冷却架上冷却。
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