做蛋糕时蛋与面粉和油的比例
蛋糕在制作过程中,有两种做法:一种只用蛋清而不用蛋黄的天使蛋糕,另一种是用全蛋的黄海绵蛋糕,配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5比3比3比1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,呈膨松状。 蛋糕传统的配方有两种:一种是鸡蛋与糖,面粉的比例为 1比1比1,另一种为鸡蛋与糖,面粉的比例为2比1比1。
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