鹅蛋怎么煮碰蛋不易破
1、泡水。 在煮蛋之前,最好先把蛋放入冷水中浸泡一会儿,水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;再把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了。当然,这只是保持蛋外形完整的方法之一。
2、火力。 煮蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火,又延长了煮蛋的时间,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明,煮蛋以中火最为适宜。
3、时间。 在确定了火力大小之后 只要准确地掌握好了煮蛋时间,就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如,煮软蛋,水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋,水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄呈稠液状,软嫩滑润;煮硬蛋,水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固,蛋黄干爽。需要注意的是,煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时,蛋内部会发生一系列化学变化,从而降低蛋的营养价值。
4、在煮的过程中,为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间,应在蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动,使锅中的水呈漩涡状转动,直至煮熟。
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