简单的美味鲍鱼制作方法
原料
大连鲜鲍,白萝卜,日本浓口酱油,淡口酱油,味醂,清酒,昆布,木鱼花,香葱丝,蜜糖,红糖,冰糖,干辣椒。
制法
将鲍鱼治净,放到深锅中,加浓口酱油、淡口酱油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、红糖、冰糖、干辣椒和适量清水文火煲45分钟;白萝卜削皮,切成圆柱片,与木鱼花入清水锅煲至绵软,装盘,放上煲好的鲍鱼,淋原汁,装饰香葱丝即可。
点评
矶煮鲍鱼是日本代表名菜,这里采用中国大连鲜鲍,配料上加入了干辣椒,但用量很小,10斤鲍鱼用1个干辣椒,所以不会有辣味,却激发了鲍鱼独特的咸鲜味,鲍鱼质感软硬适中,有咬劲,同时又不失软滑,味道浓郁,口感丰富。
小贴士
矶煮:矶字在日语里是海边的意思,矶煮是一种日本乡土传统的用浓酱料烹调海鲜的方法,如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等,而矶煮鲍鱼更是一道人尽皆知的代表名菜。
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