皮蛋要煮吗
皮蛋不需要煮,因为皮蛋经过腌制已经是熟了的,但是煮了和没煮的皮蛋味道会有一些区别,可以根据自己的喜好选择。皮蛋是用碱性物质腌制而成的,所以本身具有较重的碱味,直接生吃碱味比较大,用水煮后碱味要小得多。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。
皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。
皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。
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