皮蛋怎么成型
皮蛋成型的方法如下:
配料:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500至600克,红茶末200克,食盐400克;
步骤:
1、将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁,滤除茶叶备用;
2、将烧碱放入缸中,加7千克水搅拌至完全溶解,倒入茶汁、盐搅匀;
3、将禽蛋放入,压于液面下,加盖密封,置于20摄氏度环境,腌制13天,取蛋剥壳检查,如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用百分之五十料液加百分之五十凉开水混合液,浸泡10至15天即可。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
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