鸡蛋酥怎么做的特别酥脆
1、用料:鸡蛋一斤、白糖2两、麦芽糖1两。
2、把1斤鸡蛋打在碗里,加2两白糖搅拌均匀。
3、麦芽糖倒入碗中,隔水大火加热2分钟,凝固的麦芽糖就能融化了。
4、倒半锅油,油温烧到6成热。
5、然后蛋液通过漏网漏出来。
6、蛋液倒在漏勺上,漏到锅里,很快就能凝固成形了。空气会渗进去,炸出来特别酥脆蓬松。
7、等蛋花变成金黄色时,放1两麦芽糖给它定型。
8、搅拌几秒钟给鸡蛋酥增色增香,然后就可以沥油出锅了。
9、鸡蛋酥沥油后放入一个有深度的容器里,动作要快。趁热在上面铺一张吸油纸,再用一个容器挤压成型。
10、定形后静置10分钟,让鸡蛋酥冷却,这样才会更加酥脆可口。
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