皮蛋的制作方法
材料:禽蛋,水,生石灰,纯碱,食盐,红茶末,硫酸铜。1、将红茶末加水熬成茶汁,趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中,搅拌均匀,捞出底部的灰渣、石块等杂质,冷却备用。2、将禽蛋放入干净的缸内,至缸沿15厘米,放入竹、木条卡住,防止腌制时禽蛋上浮,将料液搅拌倒入缸内,淹没蛋面,用塑料布封口密闭。3、禽蛋入缸后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20摄氏度左右,腌制7天后,取3枚蛋对光照看,若黑不透亮,可打开禽蛋小头查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加适量冷开水冲淡料液,如蛋白软化不成型,表明料液碱性弱,可添加碱量或延长腌制时间。4、腌制20天后,出缸即可。
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