咸蛋可以炒哪些菜
土豆、紫菜、南瓜、虾球、西红柿等等。
1、咸鸭蛋炒土豆:将咸鸭蛋敲开剥壳,用勺子挖出,待用。将土豆洗净,去皮。放在案板上切成片。将切好的土豆下入清水锅中焯开2分钟后捞出。起锅倒油烧热,下入焯好的土豆和挖出的咸鸭蛋翻炒翻炒。然后,加适量的盐。加适量的味精。调味炒匀即成。
2、咸蛋紫菜鱼卷:先把青鱼肉用刀批成薄片,切成长丝后,再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器,加入咸蛋和肥膘末,下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精制碘盐,用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上,涂上蛋液,放上紫菜,再将咸蛋鱼茸放在紫菜上,用筷子刮平后,紧紧卷起,外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出,待晾凉后解开白布,切成小段装盘即成。
3、咸鸭蛋黄炒南瓜:南瓜去皮,切5厘米长,3厘米宽,半厘米厚小块。把南瓜片下到开水锅里,烫到6成熟,把烫好的南瓜片捞出,控水备用。把咸鸭蛋黄放到干净小碗里,加少许料酒上锅蒸熟。把蒸熟的鲜鸭蛋黄研碎。锅里油热后,倒入咸鸭蛋黄泥,小火翻炒。炒至起小气泡。倒入煮好的南瓜片,少许精盐小火翻炒,让鸭蛋黄裹住南瓜,炒熟即可。
4、咸蛋黄炒虾球:葱、姜择洗干净,用刀拍松;熟咸鸭蛋取蛋黄,泥碎;虾仁去净背部纱线,洗净,加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精,腌渍20分钟。鸡蛋、淀粉、面粉和成糊,将虾仁挂糊。放温油中炸微黄色捞出备用。锅内添清油,将咸蛋黄炒香,放入炸好的虾球,翻炒均匀,出锅即可。
5、西红柿咸鸭蛋炒饭:西红柿洗净切碎。锅中放油。放入切好的西红柿。把西红柿炒熟。把咸鸭蛋切碎。放入切碎的咸鸭蛋,翻炒。放入米饭,翻炒。米饭炒透,再放入韭菜碎,翻炒几下关火。西红柿咸鸭蛋炒饭就做好了。
咸蛋:
又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄,价钱亦越矜贵,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。
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