简单的酸菜鱼做法
1、草鱼去鱼鳃,鱼鳞,鱼内脏,鱼牙,清洗干净,将鱼肉和鱼骨分开。
2、将鱼骨剁成段,鱼头在中间劈开,将鱼肉片成薄片。
3、将鱼骨和鱼肉盆内,加盐和料酒抓均匀,腌制十分钟,然后用清水清洗两遍,控干水分。
4、鱼骨内加入淀粉,鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后,加一勺淀粉抓均匀,各腌制10分钟。
5、酸菜切段备用,准备葱,姜,蒜,辣椒段,花椒,香葱,香菜,备用。
6、将鱼骨煎至两面金黄盛出备用
7、另起锅加油,放入酸菜炒香后,加入葱,姜,蒜炒香,加入鱼骨炒香,加入清水。
8、大火煮3分钟后,将酸菜和鱼骨捞出放在盆内。
9、加盐,味精,胡椒粉给汤调味,然后小火戳片下入鱼肉片,煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内。
10、锅内加油,放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上,加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好。
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