冰蛋黄是什么
冰蛋黄是采用经过挑选的鲜蛋为原料,经清洗、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、快速冷冻等多道工序制成,具有保质期长,使用方便,卫生洁净等特点。
冰蛋制品又称冷冻蛋制品,是蛋制品中的一大类,它是以鲜蛋为原料,去壳后取全蛋液、蛋白或蛋黄部分,经一系列加工工艺,最后冷冻而成的蛋制品。由于蛋液的种类不同而分为冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白。
蛋液的巴氏杀菌即对蛋液进行低温杀菌,是在尽量保持蛋液营养价值的条件下,杀灭其中的致病菌,最大限度地减少蛋液中细菌数目的处理方法。实践证明,蛋液经巴氏杀菌的杀菌效果良好,产品的卫生质量显著提高。蛋液的巴氏杀菌多采用片式热交换器进行。
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