鸡蛋羹没加盐为什么会是汤状

鸡蛋羹汤状原因一般是因为水加得过多、蒸的时间过短。水加得过多,蒸的时间长也会蒸出上面是羹、下面是汤的鸡蛋羹。从科学角度讲,蒸鸡蛋羹是蛋白质凝聚的过程,高温、强碱强酸、重金属盐能使蛋白质凝聚,当然后两者不能用于食品。食盐中的少量钙、镁离子也会促使蛋白质凝聚(如做豆腐时点卤水)

0
纠错

猜你喜欢

鸡蛋羹没加盐为什么会是汤状
问答乎 m.wendahu.com