牛肉要怎么切才不会韧啊
牛肉做法指导:
1、 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
2、 腿肉的脂肪较少,而略缺乏香浓味道会显得有些干燥,为了预防此缺点,可浸泡在葡萄酒或醋中一会;
3、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
4、 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
5、 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着
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