系带在鸡蛋中的作用
鸡蛋的构造组成和作用:
蛋壳:主要成分是碳酸钙。蛋壳可分三层,蛋壳有保护内容物和供给胚胎发育所需钙的作用;蛋壳膜:分内外两层,紧贴蛋壳厚而粗糙的称外壳膜,内层的称内壳膜,也称蛋白膜。内、外壳膜有保护蛋内部不受细菌、霉菌等微生物的侵袭的作用;气室:是蛋产出后蛋温下降,蛋白及蛋黄浓缩,在内壳膜和外壳膜之间形成的空间。气室的部位在蛋的大头,是气体交换的场所;蛋白:分稀蛋白和浓蛋白,靠近蛋黄部分是浓蛋白,在它的外层有两层稀蛋白;蛋黄:为不透明油质状态的乳状物,外有一层极薄而透明的卵黄膜;系带:蛋黄两端各有一条带状物叫系带,其作用是固定蛋黄的位置,使蛋黄居于中央不触及蛋壳。系带是由浓蛋白构成的,具有弹性,但保存时间长,系带弹性变弱,并与蛋黄脱离;胚胎:在蛋黄表面的上部有一色淡而细小的白点,受精后即是胚胎或称胚盘,未受精的称为胚珠。消费者一般吃到的鸡蛋多是未受精蛋。
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