没打发好的蛋清怎么利用
没打发好的蛋清可以加入蛋黄和白糖进行二次打发,再加入一些食材做成海绵蛋糕。蛋清是指包在蛋黄周围,由蛋白质组成的透明的胶状物质,又称之为蛋白。
蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,会呈现泡沫状像海棉般有弹性,是做蛋糕的首要步骤。
蛋清每100克含蛋白质10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,核黄素0.26毫克,尼克酸0.1毫克。
蛋清可以加面粉、干淀粉做成蛋清糊,这种糊能使菜肴外松脆里鲜嫩,色泽淡黄,多用于软炸类菜肴的制作烹调方法。
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