酱大骨最正宗的做法
酱大骨
主料:猪大骨头;
辅料:卤料包、生姜、葱、黄豆酱、生抽、老抽、花椒、盐;
做法:
1、猪骨洗干净。所有配料处理好,备用;
2、冷水下猪骨,煮开。去血水,清洗备用;
3、卤肉香料一包加花椒,清洗干净后装进汤料袋。香葱打结,姜切片。放入卤水锅煮卤水。水量以没过骨头为宜;
4、卤水可以提前煮。同时处理猪骨,这样猪骨过好血水的时候,卤水也出香味了。香料出味后,加入黄豆酱,生抽,老抽调味调色;
5、卤汁调色调味后,下过水后的猪骨,开始漫长的酱卤了。大火煮开后小火慢煮。小火,大概需要一个小时。中间要用筷子试成熟度,筷子能穿透肉即可放盐,然后可以关火。不能煮太烂,不然没口感;
6、关火后,再让大骨在卤汁里浸泡一个小时入味,然后直接捞出装碟。
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