意大利波隆纳肉酱面
1、食材:
牛绞肉300g、培根4片、鸡肝4-5块、芹菜1把、胡萝卜1根、迷迭香1枝、牛奶250ml、生番茄酱1瓶、迷迭香1枝、鸡高汤/牛高汤适量、月桂叶3片、酒适量、黑胡椒适量、盐适量、乳酪少量、橄榄油适量
2、步骤:
(1)准备好所有食材,芹菜的叶子要留着哦,最后会需要。洗干净蔬菜,处理好鸡肝,多余的筋挑掉。
(2)洋葱切丁,胡萝卜芹菜梗切丁,喜欢叶子也可以加进去,留一些叶子最后装饰用,鸡肝切的尽量和绞肉一样大小。
(3)锅中倒入橄榄油。
(4)油热下入洋葱丁,翻炒出香味下入培根丁,把培根和洋葱一起翻炒下。
(5)翻炒后把他们铲到一边,下入鸡肝。
(6)鸡肝变色就把胡萝卜芹菜丁倒入翻炒。
(7)下入最重要的香料迷迭香和月桂叶,迷迭香也可以整条放进去,最后捞出来。
(8)翻炒几遍后还是推倒一边,下入牛绞肉炒至变色,混合菜类继续翻炒半分钟,让牛肉香味出来,这时有丁香也可以放几粒。然后加入些干白或者其他酒类。这和中国料理一样,加入酒类不仅可以分解肉类结构,吃起来肉更嫩,也能增加风味。
(9)倒入250ml纯牛奶,搅匀。
(10)再倒入少许鸡高汤,或是牛高汤,或是两者一起,不需要太多,视菜量加入。
(11)再倒入一瓶生番茄糊。
(12)煮沸放入两勺盐。
(13)再加现磨黑胡椒碎,搅拌均匀。
(14)大火煮沸后文火煮40-60分钟,或更久。
(15)波隆纳肉酱搭配宽面会比较好,也是遵照传统搭配来,这样能沾到更多美味的酱汁。
(16)趁文火煮酱的同时可以下面了,好像一朵朵小花在水里。
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