泡打粉和食用碱可以一起用吗
可以一起用,泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂,有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵,在制作蛋糕,发糕,包子,馒头,酥饼,面包等食品碱面,苏打:学名碳酸钠,化学式Na2CO3,碱面,食用碱,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙,因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为揣碱,碱的用量要适当,过少称之为碱小,则面死而发酸,过多称之为碱大,则开花而色黄,用市售活性酵母发面则基本不用碱中和,碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥对有胃酸的人有好处,不必去专门喝苏打水饮料。
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