泡打粉和酵母的区别可以代替泡打粉吗
泡打粉是复合膨松剂,是化学发酵的,常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点。而酵母则是生物膨松剂,是生物发酵的,主要用于烘焙面包。酵母不可以代替泡打粉,用酵母做出来的蛋糕蓬松度比较不理想,没有用泡打粉做出来的蓬松。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制,油脂在淀粉颗粒周围会形成油膜,淀粉难以分解成糖,导致酵母的繁殖受到限制,从而影响面团的发酵速度,
使用酵母时要注意控制温度,酵母会在适宜的温度下发生一系列生化反应产生大量二氧化碳和少量酒精,可以使面团松软又具有酒香味。
使用酵母发面可以添加少量糖,糖可以作为酵母活化时的营养,能为酵母提供充足的营养能量。但不能过量或者浓度过高,反而会抑制酵母生长繁殖。
0
纠错
猜你喜欢
按揭购房贷款手续费有什么
房屋贷款保险费。房屋贷款保险费是在办理房产贷款时,需要缴纳的...怎么提升踏板车动力
使用好一点的合成发动机机油能提升踏板车动力,降低发动机活塞环...微信拍手的手势怎么弄
微信设置手势方法进入设置通用,选择通用辅助功能辅助功能里面选...老鼠是什么动物类型
老鼠是哺乳纲啮齿目鼠科的啮齿类动物,俗称耗子,是哺乳动物中繁...脸皮肤严重缺水怎么办
可以早晚涂抹一些保湿的化妆品,同时多喝一些热水。如果是因为其...大众朗逸电瓶怎么拆下来
汽车用电系统不能断电,断电将导致数据丢失,需要初始化,俗称解...体脂怎么测出内脏脂肪的
内脏脂肪不是测量出来的,而是根据体重性别年龄和身高计算出来的...早生贵子的四种食物要生要熟
早生贵子的四种食物一般是要生的。早生贵子的四种食物分别是枣子...衣服175是几个x
女装中是两个男士衣服属于码。全国服装的统一号型所说的号就是指...燕麦片和小米能一起熬粥吗
小米燕麦粥是一道营养美味的汤粥,小米富含蛋白质维生素,燕麦又...烧烤鱼怎么烤
烧烤鱼做法主料鱼一条藕半节青笋一条木耳适量白菜适量洋葱适量宽...大虾怎么保鲜
首先准备好矿泉水瓶,矿泉水瓶不要准备太大或太小的,太大的瓶虾...花冠起步教程
抬离合器的时候要先踩点油门。建议把丰田花冠的怠速调高,熟练后...油麦菜可以生吃吗凉拌
油麦菜凉拌可以生吃,油麦菜质地脆嫩,口感极为鲜嫩清香具有独特...冷柜不制冷怎么回事
冷柜不制冷,可能是冷柜的毛细管受到堵塞,使制冷剂进不去蒸发器...