眷村牛肉面最正宗的做法
1、牛肋条肉洗净,整块儿凉水下锅,中小火煮开后保持沸腾2分钟,让血水析出;
2、捞出肉块,用温水冲洗干净备用;所有香料放进茶包袋备用;
3、西红柿洗净切成小丁,葱姜蒜切片;
4、起炒锅,下入食用油,热锅凉油爆香葱姜蒜;
5、下豆瓣辣酱,改小火慢慢煸炒出红油,下入西红柿丁,转中大火炒;
6、待西红柿丁炒出浓汤,下入番茄酱,煸炒均匀;
7、加水;待水沸腾后,下冰糖、香料包和牛肉,烧至沸腾;
8、加入酱油2大勺、酱膏2大勺,芝麻酱1小勺,白胡椒粉2小勺,五香粉1小勺,花雕酒2大勺,煮至沸腾,转小火;
9、加盖焖煮约1小时;
10、关火,焖到凉;
11、取出牛肉;切成方便入口的大块儿;
12、过滤汤汁,除去调味料不要;
13、汤汁和牛肉重回锅中,大火煮开后,转小火,加盖焖煮20到30分钟,汤头即成;
14、煮熟面条;洗净香菜并切碎;
15、面条入碗,加入汤汁和牛肉,撒上香菜碎即成。
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