八寸戚风怎么做
1、食材:鸡蛋,油,牛奶,低筋面粉,适量,玉米淀粉,细砂糖,柠檬汁适量。
2、准备好所需材料,蛋黄蛋白分离。
3、蛋黄、牛奶、色拉油混合均匀,加入20g糖搅拌均匀。
4、面粉过筛,拌匀至无干粉。
5、此时烤箱预热上下火160度左右。
6、打蛋器低速将蛋白打出鱼眼泡加入几滴柠檬汁;开高速分3次放入剩余的糖,最后一次加入糖同时放入玉米淀粉并以低速打至硬性发泡。
7、分2次各取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀结合翻拌手法混合均匀。
8、最后把蛋黄糊中的面糊全部倒入到剩下的蛋白中,并且翻拌至顺滑。
9、把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中,然后震出气泡。
10、烤箱上下火160度,下层40分钟,出炉立刻倒扣。
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