酥脆的苹果派皮怎么做
1、苹果1个,枇杷10余个,黄油10g,玉米淀粉10g,清水20g,细盐2g,细砂糖85g。低筋面粉150g,细砂糖15g,无盐黄油50g。准备好所有的食材。黄油切成小块,室温软化至能用手指轻松戳动的程度。
2、苹果清洗干净以后,削去外皮,切成小块。枇杷清洗干净,去掉外皮和果核,改刀切成小块。
3、平底锅烧热,保持小火,先放入10g无盐黄油,黄油融化以后,将苹果和枇杷倒入锅中,加入85g细砂糖,翻炒至细砂糖融化,不停翻炒,直到水分变少。
4、将10g玉米淀粉和20g清水放入碗中,搅拌均匀,然后将做好的水淀粉倒入锅中,保持小火,继续翻炒至浓稠的程度。
5、往锅中加入2g细盐,翻炒均匀以后,盛入碗中,晾凉,这就是派的馅料了。
6、黄油软化以后,放入150g低筋面粉和15g细砂糖。
7、用手将面粉和黄油搓匀搓散,混合均匀的状态看上去有点类似粗玉米粉。
8、倒入45ml清水,揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜或者湿布,放入冰箱冷藏一个小时左右。
9、将冷藏好的面团取出来,平均分割成为两份面团。
10、取其中一份面团,用擀面杖擀开成薄薄的面片,尽量厚薄一致。
11、将面片覆盖在菊花形的蛋挞模具上,轻轻按压,然后整理一下,让面片贴合在模具上,派皮就做好了。底部要用叉子或者牙签扎几个小孔,目的是为了防止烘烤加热的时候派皮鼓起来。
12、取出另外一份面团,用擀面杖擀开成薄薄的面片,尽量保持厚度一致,然后切成粗细均匀的细条状。
13、水果馅凉透之后,放两大勺水果馅料到派皮中。
14、切好的细条状面片覆盖在水果馅料上面,交叉编织成为花篮的样子。
15、编织完成之后,将边缘多出来的部分轻轻压断,一个枇杷苹果派就做好了。剩下的面片可以重新揉好之后再擀开,重复上面的步骤,直到用完所有的面团。
16、将做好的枇杷苹果派摆放到烤盘里面,表面刷一层薄薄的全蛋液。烤箱提前190度预热,预热完成之后,将烤盘放入烤箱的中下层,设置上下火温度185度,时间30分钟。烘烤至派皮表面颜色金黄,就可以出炉享用。
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