白醋豆腐脑做法和配方比例
1、配方黄豆200克、清水900克(用来打豆浆)、凉白开5000克(用来兑醋水)、白醋45毫升。
2、首先准备200克干豆子,提前泡开,一般要泡10个小时以上;再准备45ml白醋和充足的清水。
3、接下来打豆浆。豆子和水的比例是1:10,也就是5000g清水,和豆子一起,分10次左右,倒入料理机,每次打1分钟。
4、全部打完后的豆浆过滤出来,然后放进锅里煮,一边煮要一边搅拌,避免糊底,沸腾后再煮3-5分钟关火。
5、准备1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右,开始点豆腐。把45ml白醋和250ml清水混合成白醋溶液,分3-5次搅入豆浆中,要匀速搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到可以看到絮状的豆花。
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