糖醋蒜腌制的比例和方法
材料:鲜蒜10斤,白糖4斤,清水10斤,盐7两,醋1两。
制法:1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3至7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。
2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3至4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。用水10斤、加白糖4斤、醋1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意:糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2至3个月,即可。
3、调味:在成熟前6至7天,可加些桂花,以增进风味。
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