糖醋鱼是放白醋还是陈醋
材料:鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、陈醋3大匙、姜、蒜,料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯。
做法:
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌制十分钟。将姜、蒜剁末。将香葱一半切碎,一半切细丝。将泡红辣椒去籽后切丝。将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。下番茄酱炒约半分钟。改大火烹入滋汁勾芡。起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
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