糖醋熏鱼的做法
1、材料:鱼肚和鱼盔、姜丝、一大勺料酒、两大勺醋、盐一勺、鸡精、胡椒粉适量、五大勺糖、一小勺老抽,鸡精、胡椒粉适量、葱末、少量水。
2、鱼肚和鱼盔切成小长条,加入姜丝,一大勺料酒,两大勺醋,盐一勺,鸡精,胡椒粉适量,拌匀,腌制2小时以上。
3、锅中倒入大半锅油大火烧热,油温至八成热时,改中火,一块块的下入鱼肉炸制。
4、鱼没炸硬的时候,千万不要用锅铲炒动,炸至鱼肉呈焦糖色时,再用锅铲背轻轻铲动,直至鱼肉完全炸至酥脆焦香,再将鱼块捞起,滤干油份。
5、锅中留少量底油,加入五大勺糖,两锅铲醋,一小勺老抽,鸡精胡椒粉适量,姜丝和葱末,少量水,炒成糖醋汁,将炸好的鱼块倒入糖醋汁中,烧煮入味,至水份完全收干,只剩糖和油时,要不停翻炒,将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。
6、最后起锅装盘,再撒上少量葱花即可。
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