鱼香肉丝的糖醋比例是多少
鱼香肉丝以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴。
制作:
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克,料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆;
2、将白糖,酱油,盐,醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用;
3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅
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