糖醋里脊和锅包肉的区别
糖醋里脊和锅包肉的区别在于刀工处理方法不同、制造的火候不同、挂汁不同、醋的运用不同。
具体不同点
1、刀工处理的方法不同:锅包肉通常是把肉切大薄片,糖醋里脊则通常是切成条状
2、炸制的火候:锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长,通常要炸制两遍,炸出的肉质干硬,口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了,炸制时间也短,以求达到外焦里嫩的最佳效果。
3、挂汁:锅包肉是干烹,或者说是溜和爆相结合的技法,炸好后,用大火把清汁的味道烹入肉中,肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜,汁里加水淀粉,裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的,糖醋里脊的芡是流下来的。
4、醋的运用不同:糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋,但锅包肉放醋的目的是增香,更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的,调味上酸甜为主,传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。
0
纠错
猜你喜欢
微信怎么不让别人看到手机号
微信让别人看到手机号的方法如下首先在微信的首页中点击右下角的...怎么看自己手机是三星的哪一款
查询手机型号可以通过以下几种方式通过手机设定中查询。打开设定...女性结婚户口一定要迁走吗
女性结婚后户口不是一定要迁走,法律没有规定出嫁女户口必须迁出...形容惶恐的成语有哪些
忐忑不安解释忐忑心神不定。心神极为不安。出处清吴趼人糊涂世界...厦门旅游需要多久3天够吗
厦门天旅游推荐的路线市里游玩一天海边住一晚,第二天上岛游玩并...新三国演员表赵云扮演者
新三国演员表赵云扮演者是赵云,三国是由中国传媒大学电视制作中...香橙鸡柳沙拉的制作方法
食材鸡胸肉克,橙子个,生菜克,柠檬汁勺,蜂蜜勺,胡椒粉少许,...天下第一泉是什么泉
趵突泉享有天下第一泉的美誉,其占地面积为万平方米,地处济南市...小娘惹大结局月娘死了没
小娘惹大结局月娘没有死。大结局转眼数年过去,月娘的事业突飞猛...乱炖的做法
原料五花肉或用红烧肉罐头,更加容易,而且味道更加浓郁,云豆除...学车搞什么体检
身高申请大型客车牵引车城市公交车大型货车无轨电车准驾车型的,...奔驰雨刷怎么打开
奔驰雨刷的打开方法是在方向盘左边的拨杆顶端有一个按钮,按下这...中秋节用英语怎么说
中秋节英文这是直接按照中秋节逐字翻译过来的,中翻译为,秋翻译...清明节作文450字
清明时节雨纷纷。清明节前一天,雨停了,春光明媚,我校全体师生...沟通的主要类型有哪些
沟通的主要类型有语言沟通和非语言沟通,语言沟通是包括口头语言...