糖醋大骨的做法步骤
1、材料:大骨 500g、油、盐、酱、料酒、香醋、白砂糖少许,生姜、小葱、蒜头、辣椒干、八角少许。
2、做法:(1)打开电磁炉,往锅内加入足量的水,将水烧开,然后放入前面清洗好的大骨,沸水焯去大骨骨头中的血水,中间产生的较多泡沫用勺子剔除。焯一阵后将大骨捞出,沥干放入一个大碗中,等下放入高压锅压一会,这样能将骨头中的精华熬出来,同时熬出来的骨头汤还可以用于煮其它东西。
(2)处理生姜、蒜头、小葱,将小葱洗净去除一些老化的外皮,然后切成小段;生姜去皮切丝,蒜头拍碎切末。准备一个高压锅,往锅内加放入前面弄好的姜丝、蒜末、小葱,再加上少许盐巴、料酒、香醋等。
(3)往锅内加入适量的水,倒入前面焯过的大骨,然后压制45分钟左右,将大骨捞出沥干,放入一个大碗中,加入各种调味料--盐巴、酱油、料酒、香醋、白砂糖等,取一双筷子,将大骨搅拌一会,让其肉吸收调味料。
(4)在腌制大骨的时间里重新准备一些佐料--八角、桂皮、生姜丝、蒜末、辣椒干。好了之后打开电磁炉,往锅内倒入适量的油,加入适量白砂糖和香醋,然后放入准备好的佐料,最后加入前面腌制的大骨。
(5)开中火翻炒一会,让浓稠的酱汁包裹大骨,然后放入适量的水,大约到大骨平面一半,开大火将水煮沸,然后转中火慢慢烧制,到水快干时酱汁重新变的粘稠,这个时候转大火快炒,炒到部分酱汁粘锅后就可以将糖醋大骨捞出,一碗味香口感好的糖醋大骨就做好了。
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