姜葱鱼头煲怎么做
1、主料:鲢鱼400克,调料:植物油20克,香油5克,鸡油5克,蚝油10克,老抽5克,柱侯酱15克,料酒12克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克。
2、鲢鱼头洗净剁成块,加淀粉拌匀;
3、炒锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出;
4、待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油;
5、葱切段,大蒜切成茸;
6、淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
7、香菜择洗干净,切成短段;
8、炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,倒入烧热的煲内,撒上香菜段,盖盖,沿煲盖淋适量料酒即可。
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