四川酸菜鱼中的酸菜是什么菜
四川酸菜鱼里的酸菜是用一种叫做青菜的菜,做出来的叶子很大,很绿,有点像牛皮菜。
用料:草鱼500克相克食物、酸菜350克、香菜适量相克食物、姜适量相克食物、蒜适量相克食物、干辣椒相克食物、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉;
酸菜鱼的做法:
1、酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段,适量的干辣椒和花椒粒;
2、鱼肉用少许盐,胡椒粉和生粉抓一下;
3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下;
4、炒锅下油,爆香蒜片和姜末;
5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜;
6、炒出香味后加入适量的水或高汤;
7、把鱼骨一起下汤里煮;
8、煮至开锅;
9、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开;
10、鱼肉很容易熟,熟后加入适量的胡椒粉;
11、盛入大碗里;
12、锅里再下少量的油,小火,炸香花椒和干辣椒;
13、把炸好的花椒油淋在鱼肉上;
14、撒上香菜即可。
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