四川卤肉怎么做
所需材料:猪大骨、猪脚、肥肠、鸭胗、鸡爪、鸭肠、猪尾巴、猪肚、蒜、大葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白米醋、油、冰糖、盐、香料包、红曲粉。
制作高汤:猪大骨洗净,冷水入锅,加大葱、姜、料酒,大火烧开后去掉浮沫,放少许白米醋,转小火熬2小时左右。
焯水:需要卤的肉洗净,冷水入锅煮沸,将肉放入锅内去除血腥味。
炒糖色:锅子洗净、烘干,放少许油,放入冰糖,小火,冰糖融后化泡沫由大泡转小泡即可,炒久会苦。
上糖色:肉入锅,均匀粘上糖色。
炒大料:加姜蒜片、大葱、干辣椒、老抽、生抽略炒。
煮肉:倒入之前熬好的骨头汤,加盐、料酒、洗净的香料包、红曲粉,煮开后转小火,猪脚60分钟、猪肚40分钟、肥肠、猪尾巴30分钟、鸭胗20分钟、鸡爪10分钟、鸭肠3分钟,按时间长的先煮,全部煮熟后在卤水里泡20分钟即可。
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