四川酱肉的制作方法
调料:炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精;
制作步骤:
1、肉块切好,用一半的曲酒和五香粉涂抹均匀肉块,放入盆里腌8小时;
2、炒盐、花椒、老抽、三分之二的面酱、鸡精、二分之一的白糖调匀,涂抹肉上,腌制3天,中间翻匀一次;
3、肉取出来晾晒一周,肉面几乎干透了,要经常翻看检查,防止雨淋,起雾天最好收回屋里;
4、晾晒一周后开始刷酱,五香粉、甜面酱、白糖、曲酒调匀后刷,第二次在四五天后再刷,晾干后就可以吃了。
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