四川成都正宗黄焖鸡的做法
正宗黄焖鸡的做法:
主料:三黄鸡700g、黑木耳50g、香菇50g、笋100g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、胡椒粉适量。
方法步骤:
将三黄鸡斩成小块,用清水将血水冲洗干净;鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍;葱切段、姜切片;木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用;笋洗净,切滚刀块;干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用;泡香菇的水不要倒掉,静置沉淀;锅中放油,煸香调味料;放入腌好的鸡块煸炸至变色;烹入酱油,糖将鸡肉炒上色出香味;倒入泡香菇的水,烧开,转小火焖10分钟左右;放入笋、香菇、木耳,加入盐,大火烧开,盖上锅盖后改小火焖30分钟;芶入薄芡,待汤汁全部裹在原料上即可。注意事项:
泡发香菇的水要保留,最后加入汤中;啤酒会极大增加汤汁和鸡肉鲜美度。
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