四川儿菜做干咸菜方法完整
1、儿菜洗干净,晾干表面水分。
2、儿菜切条条。
3、撒盐,腌5-6个小时,让儿菜出水分。盐多一点没关系,后面就可以不加盐了。
4、看出水了,时间到了就把水倒掉。
5、用纱布把儿菜包住,压出水分。
6、把儿菜放在蒸锅的蒸格上(方便漏水下去),上面加了一个大汤盆,里面灌满水增加重量,家里有大石头也可以,压一天一夜,之前的盐分也会随着水分流失
7、然后铺在干净的垫子上晒干,有太阳就2天,没太阳晒3-4天,晒到挤不出水分,表面不粘手,可以试吃一根,脆脆的但是又不是很干,有点点水分就行了。
8、这种状态还要晒一天,晒干后腌料前觉得有灰可以用凉白开洗一下,捞出沥干水分。
9、这种干的状态,就可以加盐(试吃一根看咸度,够咸了就别加盐了),加白糖,鸡精,花椒面,十三香,辣椒面,搅拌匀。带上手套用手搅拌的,揉一揉更入味。
10、以前是用坛子装,把咸菜装进去,放竹条,棕树叶压紧,然后把坛子倒放(这样是防止空气中的水分进入)。现在可以直接用保鲜盒装,冰箱放个2-3天。
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