四川豆豉的制作方法
1、黄豆洗净泡一夜,再将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鲜盒里,加50克左右的盐调匀,保存在冰箱里。
2、黄豆温度降到手温时,放在合适的容器中,盖上盖,再用塑料袋包一下,在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的豆子外表会有粘液。
3、然后我们将嫩姜剁成姜末,没有嫩姜的话使用老姜也可,再加入我们提前自制好的剁椒。
4、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀,如果水少,可以适当加些纯净水或凉开水。
5、将水豆豉装入玻璃坛子中保存,坛口用保鲜膜封一下,再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子,用瓦坛,陶坛或用保鲜盒等都可以,保鲜盒可以放到冰箱中保存。
6、做好的豆豉,放半天入味后就可以吃了,注意在制作的过程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。
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